জ্যান্থান গামের মূল উপাদান হল জ্যান্থান পলিস্যাকারাইড চেইন-একটি প্রাকৃতিক পলিস্যাকারাইড যা পুনরাবৃত্তি করা পেন্টাস্যাকারাইড একক দ্বারা গঠিত। পলিস্যাকারাইডের মেরুদণ্ডে প্রধানত গ্লুকোজ থাকে, অন্যদিকে মেরুদণ্ডের বাইরের দিকের চেইনগুলিতে ম্যানোজ এবং গ্লুকুরোনিক অ্যাসিড থাকে। গ্লুকোজ কাঠামোগত স্থিতিশীলতা প্রদান করে এবং মৌলিক কঙ্কাল গঠন করে, যেখানে ম্যাননোজ এবং গ্লুকুরোনিক অ্যাসিড দ্বারা গঠিত পার্শ্ব চেইনগুলি শুধুমাত্র অণুর ত্রিমাত্রিক স্থানিক গঠনকে উন্নত করে না বরং শক্তিশালী জল দ্রবণীয়তা এবং আঠালো বৈশিষ্ট্যের সাথে জ্যান্থান গামকেও সমৃদ্ধ করে। এটি অবিকল এই অনন্য পলিস্যাকারাইড কাঠামো যা জ্যান্থান গামকে কম ঘনত্বেও উচ্চ সান্দ্রতা তৈরি করতে এবং দুর্দান্ত স্থিতিশীলতা প্রদর্শন করতে সক্ষম করে।
জ্যান্থান পলিস্যাকারাইড চেইনের মধ্যে থাকা গ্লুকুরোনিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশে কার্বক্সিল গ্রুপ থাকে; প্রক্রিয়াকরণের সময়, এই কার্বক্সিল গ্রুপগুলি জ্যান্থান গাম তৈরি করতে ধাতব আয়ন-যেমন সোডিয়াম, পটাসিয়াম বা ক্যালসিয়াম- দিয়ে লবণ তৈরি করতে পারে। এই কার্বক্সিলেট গ্রুপগুলি হল জ্যান্থান গাম জলে দ্রবীভূত হওয়ার এবং কোলয়েডাল বিচ্ছুরণের প্রাথমিক কারণ। তারা অ্যাসিড, বেস, লবণ এবং তাপের বিরুদ্ধে জ্যান্থান গামের প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রদান করে, পাশাপাশি এর সমাধানগুলি পৃথক অ-নিউটনিয়ান তরল আচরণ প্রদর্শন করে। তদ্ব্যতীত, ব্যবহৃত বিভিন্ন ধাতব আয়নগুলির ধরন এবং অনুপাত সামঞ্জস্য করে, জ্যান্থান গামের সান্দ্রতা এবং রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্যগুলি বিভিন্ন শিল্প খাতের নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য তৈরি করা যেতে পারে।
প্রাথমিক পলিস্যাকারাইড চেইন এবং কার্বক্সিলেট গ্রুপ ছাড়াও, জ্যান্থান গামে অবশিষ্ট শর্করা, প্রোটিন বা অজৈব লবণের ট্রেস পরিমাণও থাকতে পারে; এই ক্ষুদ্র উপাদানগুলি সাধারণত মাইক্রোবিয়াল গাঁজন বা পরিশোধন প্রক্রিয়া থেকে উদ্ভূত হয়। যদিও অত্যন্ত কম ঘনত্বে উপস্থিত, এই ট্রেস উপাদানগুলি, কিছু নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশনে, ফলস্বরূপ সমাধানের সান্দ্রতা বা স্থায়িত্বকে সামান্য প্রভাবিত করতে পারে।
